Restaurant BLAUW Utrecht staat sinds 2018 vermeld in de Gault&Millau en ontving in 2022 voor het eerst een Michelin Bib Gourmand. Daar zijn we trots op. Niet omdat zulke erkenningen voor ons een einddoel zijn, maar omdat ze laten zien wat we al jaren belangrijk vinden: kwaliteit, aandacht en een avond die van begin tot eind klopt.

De Bib Gourmand is een onderscheiding van Michelin voor restaurants waar kwaliteit en prijs goed in balans zijn. Gault&Millau kijkt juist breder, naar het totaal: van smaak en techniek tot creativiteit en consistentie. Twee verschillende gidsen, maar met dezelfde blik op vakmanschap.

Meer dan een vermelding

Voor ons gaat zo’n vermelding niet over één sterk moment, maar over hoe je avond na avond werkt. “Het is een bevestiging van het werk dat we elke dag samendoen,” zegt Executive Chef Hendra Subandrio. “Niet van één persoon, maar van het hele team.”

De basis blijft hetzelfde

Het doel is altijd geweest om gasten een warme ervaring te geven: goed eten, goede service, een avond die klopt van begin tot eind. De erkenningen komen daaruit voort. De basis verandert er niet door. Die ligt bij de gast die binnenkomt, bij de tafel die wordt gedekt, bij het eerste gerecht dat de keuken verlaat.

Waar kwaliteit elke avond in zit

Een groot deel van wat de kwaliteit bepaalt, zie je als gast niet direct terug. Het zit in de productkeuze, de bereiding, en in hoe de bediening een gast begeleidt. Van het eerste welkom, tot het laatste gebaar. Wat er op het bord ligt bepaald de smaak. Hoe je je voelt tijdens je bezoek bepaalt de herinnering. Operationeel Manager Lusi Tarbiyanti stuurt de bediening aan op beide locaties: in training, productkennis en gastgerichtheid. Zo is de warmte aan tafel even consistent als wat er uit de keuken komt. Avond na avond, op hetzelfde niveau.

Niemand kookt alleen

Een gerecht komt nooit van één persoon. Het is altijd het resultaat van hoe er samen wordt gewerkt, in de keuken, achter de schermen, en in de bediening. Chef Hendra is dan ook het meest trots op het samenspel: niet alleen in de keuken, maar ook tussen keuken en bediening. Dat samenspel speelt zich elke avond af: in Utrecht én in Amsterdam. Want wat een gast mee naar huis neemt is niet alleen de smaak van een gerecht; het is hoe hij of zij zich de hele avond gevoeld heeft.

Één visie, twee adressen

Wat hierboven beschreven staat — de filosofie, de uitvoering, het samenspel tussen keuken en bediening — is geen Utrecht-verhaal. Het is het Restaurant BLAUW-verhaal. Dezelfde kaart, dezelfde standaard. Of je nu in Utrecht aan tafel zit of in Amsterdam: de beleving is hetzelfde. Dat is geen toeval. Dat borgen Chef Hendra en Manager Lusi elke dag.

Benieuwd hoe dat smaakt? Reserveer een tafel en ontdek het zelf.