Inclusief eten bij Blauw: iedereen aan tafel
22 juni 2026
Bij Blauw draait eten om samen delen. Om schalen op tafel, geuren die je meenemen naar Indonesië en gerechten waar iedereen van wil proeven. Ook als je glutenvrij eet, lactosevrij wilt eten of een andere dieetwens hebt, denken we graag met je mee.
Want toegankelijk eten betekent voor ons niet dat we de Indonesische keuken aanpassen tot iets anders. Juist niet. We kijken hoe we de smaken, technieken en tradities van Indonesië zo kunnen bereiden dat je zorgeloos kunt aanschuiven.
Zonder in te leveren op waar Blauw voor staat: diepe smaken, regionale gerechten en een tafel vol beleving.
Indonesisch eten is van nature verassend toegankelijk
De Indonesische keuken is van oorsprong grotendeels lactosearm. Zuivelproducten zoals melk, room en boter spelen traditioneel nauwelijks een rol.
In plaats daarvan wordt veel gewerkt met kokosmelk, olie, kruidenpasta’s en specerijen. Denk aan bumbu’s: geurige kruidenmengsels met ingrediënten als sereh, laos, gember, kurkuma, kemiri en chili. Die zorgen voor diepte, romigheid en warmte, zonder dat daar zuivel voor nodig is.
Veel hartige gerechten bij Blauw zijn daardoor van nature lactosevrij, of goed lactosevrij te bereiden. De uitzondering zit vooral bij sommige desserts, waar vaker melk of room wordt gebruikt. Daar zijn we altijd eerlijk over.
Glutenvrij, maar nog steeds vol smaak
Ook glutenvrij koken is bij Blauw geen bijzaak. Inmiddels kunnen ruim 80% van onze gerechten, meer dan 60 items op de kaart, met een glutenvrij alternatief worden bereid.
Dat vraagt om aandacht. Gluten kunnen namelijk zitten op plekken waar je ze misschien niet meteen verwacht: in tarwebloem, sojasaus, marinades of bindmiddelen. Daarom werken we waar nodig met alternatieven zoals rijstmeel, maismeel of tapiocameel.
Maar één ding staat altijd voorop: het gerecht moet blijven kloppen. Een krokant laagje moet nog steeds krokant zijn. Een saus moet nog steeds vol en kruidig smaken. En een gerecht moet nog steeds voelen als Blauw.
Eerlijk over wat wel en niet kan
We doen veel om rekening te houden met dieetwensen, maar niet alles is altijd mogelijk. Soms komt dat door ingrediënten, soms door de bereidingswijze en soms door het risico op kruisbesmetting.
Een goed voorbeeld is pinda. Pinda’s en pindaproducten worden veel gebruikt in de Indonesische keuken, bijvoorbeeld in sauzen, marinades en verschillende bereidingen. Omdat er in onze keuken met pinda’s wordt gewerkt, kunnen sporen van pinda nooit volledig worden uitgesloten.
Heb je een pinda-allergie of een andere ernstige allergie? Geef dit altijd vooraf aan. Dan kijken we samen wat veilig mogelijk is.
Samen genieten blijft de basis
Bij Blauw vinden we het belangrijk dat gasten met dieetwensen niet het gevoel hebben dat ze “apart” eten. Indonesisch eten draait juist om samen aan tafel zitten. Om delen, proeven en doorgeven.
Ook bij aanpassingen blijft de basis hetzelfde: rijke bumbu’s, specerijen en de balans tussen zoet, zuur, zout, pittig en hartig. Soms heeft een aanpassing een kleine invloed op smaak of structuur, maar de essentie van het gerecht moet blijven.
“Het mooiste is wanneer een gast gewoon kan genieten zonder erbij stil te staan dat er een aanpassing is gedaan. Dan klopt het voor ons.”
Dus heb je een dieetwens of allergie? Laat het ons weten. We denken graag met je mee, zodat je zo zorgeloos mogelijk kunt aanschuiven.
Selamat makan!
Schuif je aan tafel aan?
Bij Blauw draait eten om samen delen. Ook als je glutenvrij of lactosevrij eet, denken we graag met je mee. Zo kun je zorgeloos proeven van de Indonesische keuken: kruidig, rijk en vol verhalen.
Met wie schuif jij aan?
Meer nieuws
